Pada tahap awal pembuatan kecap, kedelai akan dicuci hingga bersih, lalu direbus hingga matang.
Selanjutnya, kedelai yang telah direbus akan diberikan air garam dengan jumlah yang telah disesuaikan.
Setelah beberapa saat, jamur akan berkembang, dan menghasilkan enzim yang akan mampu menghidrolisis amilum menjadi gula sederhana yang menghidrolisis protein menjadi asam amino.
Baca Juga: Mengenali Apa Itu Bioteknologi Konvensional dan Bioteknologi Moderen
Gula sederhana dan asam amino nantinya akan mengalami reaksi yang membentuk ikatan amino-glikosida dan menghasilkan warna cokelat gelap yang menyerupai warna hitam.
Nah, berdasarkan proses tersebut, akan terbentuk campuran biji kedelai dan cairan kental berwarna cokelat gelap.
Selanjutnya, campuran ini disaring guna memisahkan cairan dengan biji kedelai, lalu, dilanjutkan dengan proses dipanaskan guna mematikan jamur atau pun bakteri, ya.
Nah Adjarian, itulah proses bioteknologi pangan roti dan keju yang wajib kita ketahui dan pelajari, ya.
Sekarang, yuk, coba jawab soal di bawah ini!
| Pertanyaan |
| Sebutkan spesies yang digunakan negara Jepang dalam pembuatan kecap! |
| Petunjuk: Cek halaman 3. |
Jangan lupa untuk tonton video ini, ya!