Bioteknologi Pangan: Keju dan Tempe

1. Bioteknologi Pangan Keju

Pixabay/Public Domain Pictures

Keju merupakan salah satu bahan makanan yang dihasilkan dari proses bioteknologi pangan.

Adjarian, keju merupakan makanan yang dihasilkan dari proses koagulasi atau pengentalan protein kasein yang berasal dari susu. 

Nah, selama proses pembuatan, susu umumnya akan dibuat dalam kondisi asam dan ditambahkan rennet, ya. 

Proses pengasaman susu, dapat dilakukan dengan menambahkan bakteri seperti asam laktat atau Lactococcus sp., Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus. 

Baca Juga: Pengertian Bioteknologi dan Perkembangannya

Rennet juga merupakan kompleks enzim yang dihasilkan dari cairan dalam perut hewan ruminansia atau hewan memamah biak yang komponen penyusunnya adalah enzim renin.

Selain enzim renin, umumnya diiringi juga dengan enzim chymosin, ya. 

Enzim renin merupakan sekelompok enzim protease yang mampu memutuskan ikatan peptida dalam protein yang menghubungkan asam amino satu dengan yang lainnya. 

"Rennet merupakan kompleks enzim yang berasal dari cairan dalam perut hewan ruminansia."