Melalui proses inilah tapai memiliki rasa manis.
Sebab, glukosa yang dihasilkan dari proses tersebut difermentasi oleh khamir Saccharomyces cerevisiae.
Proses ini juga memberikan aroma khas bagi tapai, lo.
Proses fermentasi yang dilakukan oleh mikroorganisme dalam pembuatan tapai juga dikenal dengan istilah respirasi anaerob.
Baca Juga: Pengertian Bioteknologi dan Perkembangannya
Respirasi anaerob adalah proses yang tidak membutuhkan oksigen, ya.
Sedangkan, rasa asamnya dihasilkan dari proses fermentasi yang dilakukan Acetobacter aceti secara aerob.
O iya, fermentasi ini juga terjadi jika pembungkus tapai terbuka, oleh karena itu, agar tapai tidak terlalu asam, tapai wajib ditutup secara rapat.
Nah Adjarian itulah proses bioteknologi pangan tapai yang wajib kita ketahui dan pelajari, ya.
Sekarang, yuk, coba jawab pertanyaan di bawah ini!
| Pertanyaan |
| Sebutkan dua bakteri yang memiliki peranan penting dalam pembuatan tapai! |
| Petunjuk: Cek halaman 2. |
Jangan lupa untuk tonton video ini, ya!