1. Tepung Terigu Protein Tinggi
Jenis tepung terigu protein tinggi biasanya digunakan sebagai bahan baku roti dan mi.
Tepung terigu protein tinggi bisa membuat adonan mengembang dengan baik.
Jenis tepung ini banyak digunakan untuk membuat mi karena bisa dibuat panjang dan teksturnya elastis atau tidak mudah putus.
Sebaliknya, karena karakteristiknya yang elastis dan mengembang tersebut, jenis terigu protein tinggi biasanya tidak dipilih untuk bahan baku makanan seperti kue kering.
Baca Juga: Astronaut Boleh Makan Semua Makanan Kecuali Kacang, Mengapa?
Tepung terigu protein tinggi memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi sehingga bisa mengikat udara lebih banyak.
Apa itu gluten? Gluten merupakan senyawa asam amino yang membentuk rongga seperti serat.
Gluten adalah bagian dari protein yang ada di dalam pati.