Ketentuan suhu tersebut dipilih karena suhu tersebut merupakan suhu ideal untuk tempat tumbuh bakteri yang akan digunakan pada tahapan selanjutnya.
2. Pengasaman Susu
Pengasaman susu biasanya dilakukan dengan menambahkan bakteri asam laktat.
Tahap ini perlu dilakukan agar enzim dapat bekerja dengan optimal, Adjarian.
Bakteri yang digunakan dalam proses pembuatan keju adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.
Penggunaan bakteri dalam proses pembuatan keju adalah untuk menghasilkan proses glikosis.
Proses glikosis adalah proses di mana laktosa berubah menjadi asam laktat, asam asetat, karbon dioksida, dan diasetil.
Asam-asam tersebut akan membuat pH susu menjadi turun dan lebih asam.
O iya, bakteri juga berperan penting dalam rasa dan tekstur keju.
3. Memasukkan Enzim Rennet
Tahap selanjutnya dari proses pembuatan keju adalah penambahan enzim rennet yang membuat susu mengalami penggumpalan.
Baca Juga: Apa Keju yang Paling Mahal di Dunia?