Cara untuk mengasamkan susu umumnya dengan menambahkan bakteri asam laktat.
Nah, bakteri yang berperan dalam pembuatan keju adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.
Bakteri tersebut berperan dalam menghasilkan proses glikosis.
Proses tersebut mengubah laktosa menjadi asam laktat, asam asetat, karbon dioksida, dan diasetil.
Selain membuat keju lebih asam, bakteri tersebut juga akan membentuk karakter rasa dan tekstur pada keju.
3. Penambahan Enzim
Proses selanjutnya adalah penambahan enzim rennet.
Enzim tersebut akan membuat susu mengalami penggumpalan atau disebut koagulasi.
Susu yang dicampur dengan enzim rennet akan mulai menggumpal di menit ke-15 hingga 30, Adjarian.
Setelah menggumpal dan menjadi curd (dadih), susu dipanaskan lagi dengan suhu 38 derajat Celsius.
Tujuannya untuk memisahkan whey (air dadih) dari curd.
Baca Juga: Kapan Keju Pertama Kali Dibuat?