5 Metode Pengolahan Hasil Perikanan

Prinsip yang dilakukan dalam metode pengeringan adalah mengurangi kadar air dalam tubuh ikan.

Sehingga kegiatan bakteri yang ada di dalam tubuh ikan akan mengalami hambatan.

Cara yang biasanya digunakan untuk mengeringkan ikan adalah dengan menguapkan air dari tubuh ikan menggunakan hembusan udara panas.

4. Pembekuan

Pembekuan adalah proses pemindahan panas dari bahan yang diikuti dengan adanya perubahan fase dari cair menjadi padat.

Tujuan metode pembekuan adalah untuk mengawetkan berbagai sifat alami dengan cara menghambat aktivitas bakteri atau enzim.

Ikan akan mulai membeku pada suhu antara -0,6ºC sampai -2ºC atau rata-rata -1ºC.

Proses pembekuan ikan akan dianggap selesai ketika suhu tubuh ikan mencapai -12ºC.

Karena pada suhu tersebut, kegiatan bakteri sudah bisa dihentikan, tetapi proses enzimatisnya masih berjalan.

5. Pengasapan

Metode pengasapan adalah penyerapan berbagai jenis senyawa kimia yang asalnya dari kayu ke dalam daging ikan.

Baca Juga: Jenis Perikanan dan Persebarannya di Indonesia

Bahan utama yang meresap dan melekat pada tubuh ikan dalam proses pengasapan adalah uap.

Tujuan pengasapan dalam metode pengawetan ikan adalah untuk mengawetkan serta memberi warna dan asap yang khusus di ikan.

Metode pengasapan pada prinsipnya adalah gabungan dari metode penggaraman dan pengeringan.

Nah, itu tadi beberapa metode pengolahan hasil perikanan yang umum digunakan.

Tonton video ini juga, yuk!