Mengapa Buah Apel Berubah Warna setelah Digigit atau Diiris?

adjar.id - Setelah kita gigit atau iris, daging buah apel yang semula berwarna putih tak lama berubah warna menjadi kecokelatan. Mengapa bisa begitu, ya?

Rupanya proses tersebut disebut dengan enzymatic browning, Adjarian.

Proses tersebut dapat terjadi karena adanya reaksi enzim di dalam buah apel yang disebut dengan polyphenol oxidase (PPO) dengan oksigen yang ada di udara.

Hal itu menyebabkan terjadinya proses oksidasi senyawa phenol yang kemudian membuat terjadinya reaksi kimia dan menghasilkan zat warna atau pigmen melanin (pigmen warna gelap).

Tonton video ini, yuk!