Jika pendinginan dilakukan setelah proses autolisis berlangsung, maka tidak akan memberikan pengaruh kepada pengawetan ikan.
Syarat media pendingin, yaitu tidak meninggalkan zat racun atau zat berbahaya lain, memiliki kemampuan menyerap panas, ekonomis, serta mudah dan praktis penggunaannya.
2. Penggaraman
Penggaraman merupakan metode pengolahan hasil perikanan yang dilakukan untuk mengawetkan hasil perikanan dengan menggunakan garam.
Garam dapat menyerap kandungan air dalam tubuh ikan sehingga kegiatan metabolisme bakteri dalam tubuh ikan akan dihentikan atau terhambat.
Metode penggaraman adalah metode pengolahan yang sangat sederhana dan mudah dilakukan.
O iya, garam yang digunakan dalam metode ini adalah garam NaCl, baik yang berupa kristal maupun larutan.
3. Pengeringan
Metode pengeringan dilakukan untuk mengurangi kadar air pada ikan sehingga ikan menjadi lebih awet.
Pengeringan ikan adalah proses lanjutan dari kegiatan pengawetan yang dilakukan menggunakan garam.
Ikan yang sudah melewati metode penggaraman akan diangkat dari wadah, dicuci bersih, lalu dikeringkan.
Baca Juga: Macam-Macam Jenis Usaha Ekonomi Perikanan di Masyarakat Beserta Contohnya