Selain itu, Bifidobacteria juga termasuk salah satu bakteri yang memiliki peranan penting dalam pembuatan yoghurt, lo.
Saat pembuatan yoghurt, susu harus didihkan terlebih dahulu dengan suhu 85-90 derajat celcius agar bakteri lain mati dan protein di dalam susu mengalami kerusakan.
Nah, bakteri asam laktat juga mampu mengubah laktosa yang terkandung di dalam susu menjadi asam laktat.
Baca Juga: Pengertian Bakteri dan Ciri-Ciri Bakteri yang Perlu Kita Ketahui
Asam laktat inilah yang memberikan rasa asam pada yoghurt, ya.
Akibat dihasilkannya asam laktat, pH mwnjasi turun, turunnya pH juga menyebabkan denaturasi protein dan pelepasan kalsium yang diiringi oleh fosfat dari protein kasein susu.
Dengan adanya proses ini, kasein menjadi tidak stabil dan mengalami pengendapan, proses inilah yang menyebabkan yoghurt memiliki tekstur yang khas, yaitu kental.
Nah Adjarian, itulah pengertian bioteknologi pangan yoghurt yang wajib kita ketahui dan pelajari, ya.
Sekarang, yuk, coba jawab soal di bawah ini!
| Pertanyaan |
| Sebutkan proses pembuatan yoghurt! |
| Petunjuk: Cek halaman 2-3. |
Jangan lupa untuk tonton video ini, ya!