Tahukah Adjarian kandungan apa yang membuat daging ikan tuna berwarna merah?
Tuna memiliki warna merah muda sampai merah gelap. Nah, warna merah pada daging tuna berasal dari mioglobin dan hemoglobin.
Mioglobin adalah protein yang mengikat oksigen yang terdapat di dalam serat otot. Protein ini digunakan oleh otot dan jantung saat melakukan aktivitas fisik.
Hemoglobin adalah protein yang ada di dalam sel darah yang tugasnya mengantarkan oksigen dari paru-paru ke otot dan membawa karbondioksida dari jaringan ke paru-paru.
Jaringan otot ikan yang berdaging merah memiliki banyak pembuluh kapiler dan kaya akan protein tersebut. Warna merahnya sendiri dipengaruhi oleh banyaknya mioglobin dan hemoglobin di otot.
Daging ikan tuna kaya akan mioglobin karena ikan tuna sangat aktif berenang, Adjarian.
Namun, warna ini bisa berubah. Saat ikan tuna dipotong dan memasuki proses penyimpanan, warnanya akan berubah jadi kecokelatan.
Ini karena mioglobin teroksidasi dan berubah menjadi metmyoglobin.
Baca Juga: Ada di Sekitar Kita, Waspadai Jenis-Jenis Ikan yang Tinggi Kandungan Merkuri
Perbedaan Tuna Daging Merah dan Putih
Tuna yang memiliki daging merah ada tiga jenis, yaitu tuna sirip kuning atau ahi, tuna skipjack, dan tuna sirip biru.
Sementara tuna yang memiliki daging putih adalah tuna albacore.