adjar.id - Sesaat setelah dipotong, beberapa jenis buah seperti apel dan pir akan mulai berubah warna menjadi kecokelatan.
Perubahan warna tersebut dikenal dengan nama enzymic browning atau browning.
Dalam bahasa Indonesia, proses ini disebut dengan pencokelatan enzimatis.
Pencokelatan enzimatis adalah reaksi oksidasi. Oksidasi adalah proses saat bagian daging buah bertemu dengan oksigen.